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"Sopa de Mariscos".

¡Hola a Tod@s! Hoy les traemos una receta algo laboriosa pero muy muy buena que hicimos el otro día con la valiosa colaboración de Doña María Luisa Delgado de Yerga, la mamá de Antonio. Tal como les comentábamos, es laboriosa, pero el resultado final hace que valga la pena. Esperamos y les guste la receta, y disfruten haciéndola en casa.

Ingredientes para 6 personas:

* 1 pescadilla limpia.
* 500 grs de merluza.
* 250 grs de almejas.
* 250 grs de gambas.
* 3 rebanadas de pan de ayer.
* 1 pimiento rojo grande o 2 pequeños.
* 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
* 2 dientes de ajo.
* 2 hojas de laurel.
* 4 huevos.
* Vino blanco de cocina.
* Aceite de Oliva.
* Sal y Pimienta al gusto.

Paso No.1:

Para realizar esta elaboración empezaremos por preparar el pescado y los mariscos. Pelaremos las gambas, pero no tiraremos las cáscaras ni las cabezas ya que nos servirán para hacer el fumet. Trocearemos la pescadilla para facilitar su fritura, cortaremos la merluza en filetes y también lavaremos bien y varias veces las almejas para quitarles la posible tierra que puedan tener.

Paso No. 2:

Además del pescado y los mariscos cortaremos la cebolla en cuartos, pelaremos los dientes de ajo y cortaremos los pimientos rojos en trozos grandes. Cortaremos 3 rebanadas del pan "De ayer", que más adelante freiremos y nos servirá para espesar la sopa.

Paso No. 3:

En la misma olla pero de manera separada pondremos un poco de aceite y primero freiremos las rebanadas de pan, después marcaremos los filetes de merluza. Únicamente los marcaremos, ya que se acabarán de cocer en el caldo, lo que le dará una textura más suave y mejor sabor. Por último pondremos las almejas, y conforme se vayan abriendo las iremos sacando de la olla y de su misma concha, esto ayudará a que no se sequen. (Si en vez de una sopa fuera un arroz u otra preparación sólida, podríamos dejar algunas en su concha para mejorar la presentación, pero al ser una sopa, no vale la pena el dejarlos en su concha.).

Paso No. 4:

Marcaremos la pescadilla y a continuación haremos un fumet con las cabezas de las gambas, y la cabeza, piel y la espina de la pescadilla. La carne de la pescadilla la desmenuzaremos y la agregaremos a la sopa.

Paso No. 5:

En la misma olla freiremos el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y el laurel. Una vez fritas las hortalizas, las pondremos en el vaso batidor junto con el pan frito y lo trituraremos hasta convertirlo en una salsa. Con un poco de vino blanco desglasaremos la olla con el fin de obtener los restos de sabor y jugos del pescado, mariscos y las hortalizas. Una vez que se haya evaporado el alcohol vínico agregaremos el jugo obtenido del desglace a la salsa.

Paso No. 6:

Pondremos los huevos a cocer durante 10 minutos. Posteriormente calentaremos la salsa en una olla.

Paso No. 7:

Cortaremos la carne de la merluza en dados y de igual manera cortaremos las gambas en trocitos. Una vez caliente la salsa agregaremos la carne de la pescadilla desmenuzada, la merluza, las gambas y las almejas a la salsa. Después con la ayuda de un colador agregaremos el fumet a la salsa y lo dejaremos a fuego lento y la carne terminará su cocción mientras los ingredientes de la sopa se mezclan bien y la sopa se lleva a ebullición. Justo antes de presentar el platillo salpimentaremos al gusto y picaremos el huevo cocido en cubitos.