"Raviolis rellenos de Perdiz con una cremosa salsa de Guisantes".

¡Hola a Tod@s! En esta ocasión les compartiré una receta de una de las aves más conocidas y apreciadas de caza, cómo es la perdiz roja. Espero y les guste...

Ingredientes para el relleno:

* 1 perdiz.
* 1/2 cebolla morada.
* 2 dientes de ajo.
* 50 grs de setas.
* 200 ml de crema ligera.
* 150 ml de vino blanco.
* 6 hojas de salvia.
* 50 grs de piñones.
* 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.
* 1 huevo.
* Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la Salsa:

* 200 ml de nata.
* 200 grs de guisantes.
* Sal ,pimienta y nuez moscada al gusto.

Además de queso parmesano fresco y 500 grs aprox. de pasta al huevo fresca. Que serán 48 láminas de raviolis aproximadamente.

Paso No. 1:

Primero deshuesaremos las perdices aprovechando la zona de las pechugas y los muslos. Seguidamente trocearemos la carne en pequeños dados, y a continuación picaremos la cebolla, los dientes de ajo, los piñones, las setas y la salvia. 

Paso No. 2:

Una vez troceados los ingredientes, en una olla con manteca los incorporaremos de acuerdo a su orden de cocción, en esta elaboración el orden fue, el ajo, la cebolla, los dados de perdiz salpimentados y luego desglasamos con el vino.

Paso No. 3:

Una vez realizado el desglasado, incorporaremos los piñones, las setas y la salvia, removeremos bien y finalizaremos añadiendo la crema ligera. Dejaremos espesar la crema ligera hasta conseguir un relleno cremoso y uniforme para nuestros raviolis.

Paso No. 4:

Una vez que hemos realizada la mezcla, pasaremos a rellenar los raviolis. Para esto utilizaremos 1 huevo batido para adherir las dos láminas de pasta. Cuando tengamos todos nuestros raviolis confeccionados, los dejaremos reposar unos minutos mientras tanto pondremos el agua a hervir. Cuando el agua rompa a hervir incorporaremos nuestros raviolis y los dejaremos cocer entre 2 y 4 minutos según la textura que prefieran.

"Cabe mencionar que en la entrada número 13 http://culturaculinariasevilla.blogspot.com.es/2013/01/pasta-de-huevo.html hemos compartido con Ustedes la elaboración detallada de la masa para los raviolis".

Paso No.5:

Durante la cocción de los raviolis aprovecharemos para realizar la salsa. Para esto coceremos 200 grs de guisantes en 200 ml de nata y una vez cocido trituraremos y añadiremos la sal, la pimienta y la nuez moscada, al gusto.

Paso No. 6:

Una vez que tengamos nuestra salsa, colocaremos los raviolis en una fuente, los salsearemos y espolvorearemos con el queso para gratinarlos.

                               

Paso No. 7:

Por último meteremos los raviolis al horno a una temperatura de 160°C hasta que los gratinemos.

                                 

Espero y esta elaboración haya sido o llegue a ser de su agrado.

Un fuerte abrazo de su amigo...

Antonio Yerga.