"Risotto de Zorzales con Setas y Espárragos del Campo".

 

Ingredientes para 6 personas:

* 600 grs de Arroz Arborio.
* 12 Zorzales.
* 1 Manojo de Espárragos.
* 200 grs de Setas.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Diente de Ajo.
* 1 y 1/2 Rama de Apio.
* 1 Copa de Vino Tinto.
* 1,5 lts de Caldo de Jamón Ibérico.
* 100 mls de Nata de Cocina.
* 100 grs de Queso Parmesano en polvo.

Paso No.1:

El primer paso consiste en cortar en dados pequeños un diente de ajo, media cebolla, y una rama y media de apio para el sofrito. De igual manera para agilizar la preparación podemos limpiar, lavar y cortar en láminas las setas, y en rodajas los espárragos.

Paso No. 2:

A continuación en una olla se pondrá a pochar la cebolla, el ajo y el apio con un poco de aceite de oliva.

Paso No. 3:

Añadir el arroz y freírlo junto con las verduras. Existe mucha confusión respecto al tema del arroz, pero para que sea un auténtico risotto italiano, debe de utilizarse arroz arborio o carnaroli. Si no, sólo sería un arroz tipo risotto.

Paso No. 4:

Los zorzales al ser aves de caza tan pequeñas, lo más conveniente para este tipo de elaboración, sería el limpiar y separar la carne, que serían las pechugas y los muslos. Lo que haremos, será marcar estas piezas en una sartén con aceite de oliva y terminar su cocción en el risotto.

Paso No. 5:

Desglasar con el vino tinto. Con esto al evaporarse el alcohol del vino, conseguiremos extraer los jugos de las verduras del sofrito y el arroz.

Paso No. 6:

Retirar las pechugas y los muslos del fuego y cortar en rodajas o pequeños dados.

Paso No. 7:

Calentar el caldo realizado previamente. Se puede utilizar un caldo hecho a base de huesos de zorzales o puede ser inclusive con un caldo de jamón.

Paso No. 8:

Añadir poco a poco el caldo mientras se remueve todo el tiempo el arroz. Este es buen momento para agregar las setas y los espárragos.

Paso No. 9:

Incorporar la carne de los zorzales al arroz para que cotinuen su cocción con el resto de los ingredientes.

Paso No. 10:

Añadir la nata y continuar removiendo. Con esto le daremos la textura cremosa al arroz.

 

 

Paso No. 11:

 

Retirar del fuego, añadir el queso y continuar removiendo. El queso más conveniente para este tipo de preparación sería un queso parmesano rallado.

 

 

 

Paso No. 12:

Por último, quedan dos cosas, la primera, el presentar el platillo y lo más importante, DISFRUTAR...

 

Un fuerte abrazo de sus amigos...

Tony Alarcón y Antonio Yerga.

 

 

¡Cramberry Cheesecake!

Desde que empezamos con el blog, hemos ido subiendo algunas recetas, vamos poco a poco pero a paso firme. Algo que estábamos echando de menos, era el dulzor, así que queríamos compartirles un postre que está muy bueno, y además, es muy sencillo de hacer. Esta elaboración la realizó un compañero de la escuela, Suso. Esperamos y les guste mucho.

Ingredientes:

* 200 ml de nata para montar.
* 200 grs queso Philadelphia o Marcarpone.
* 50 ml de leche entera.
* 100 grs de azúcar.
* 50 grs de maizena.
* 2 huevos.
* 1 paquete de galletas María.
* 150 grs de mermelada de arándanos.
* 40 grs de mantequilla.
* Zumo de medio limón.




Elaboración:

Lo primero que haremos, será el moler el paquete de nuestras galletas, una vez hecho esto, lo mezclaremos con la mantequilla previamente derretida, y con la ayuda de una cuchara, colocaremos esta masa en el molde a utilizar.

Puede ser un molde de silicona, o cristal, plástico, lo que quieran, o inclusive lo pueden hacer hasta en vasitos para así tener porciones individuales.







En una olla caliente agregaremos la leche e incorporaremos la nata junto con el queso de untar y moveremos con un batidor de mano o eléctrico para incorporar los ingredientes.

Sin dejar de batir, iremos incorporando el azúcar y a continuación la maizena. Por último se agrega el zumo de medio limón y dos huevos y se sigue batiendo hasta que se obtenga la espesura deseada.

Ya una vez habiendo espesado la mezcla, se incorporará al mismo recipiente donde habíamos colocado la base de galleta y mantequilla, se puede hacer como se muestra en la foto de la izquierda para un pastel grande, o también con ayuda de una manga pastelera para colocarlo en porciones individuales en vasitos. A continuación, una vez se haya enfriado el pastel, se meterá en la nevera hasta que solidifique.

Por último, solo falta el sacar del molde o en caso de un vasito, de agregar directamente arriba la mermelada de arándano. Esta mermelada no la agregaremos tal cual al pastel, si no que la incorporaremos en una olla caliente con un poco de agua y un poco de zumo de limón. Con esto, buscamos hacerla un poco más líquida y manejable.

Cubriremos a gusto nuestro cheesecake con la mermelada y ahora sólo falta lo más importante:

Ir a por una cuchara o tenedor, y a disfrutar...

¡Esperamos y les guste mucho!



Un fuerte abrazo de sus amigos...

Tony Alarcón y Suso Fernández.

Tataki de Atún con Salmorejo Verde.

 

 

En esta ocasión, quiero compartir con Ustedes una receta que desde hace algunos días tenía dándome vueltas en la cabeza, el tataki de atún. Estuve investigando sobre esta preparación, leyendo recetas, viendo tutoriales, hasta que dí con un enlace que me encantó:
 https://www.youtube.com/watch?v=X9sVmH7yAZ8  Esta receta de tataki es elaborada por el Chef Malagueño Daniel García, y la explica de una manera excelente y muy sencilla.

Yo únicamente le hice algunos cambios, el Chef Daniel García aconseja marinar el atún por 1 hora o 1 hora y media mientras que yo lo hice un tiempo aproximado de 2 horas y media, ya que sigue estando rojito por dentro, pero sin dar una sensación exagerada de crudo al paladar. En ese sentido, yo creo que para gustos, los colores.

Por otro lado, cambié el manojo de cilantro por albahaca en la elaboración del salmorejo verde, ya que para mi gusto, el cilantro es uno de esos ingredientes que no le gustan a toda la gente, a mi en lo personal me encanta, pero como cociné para mi y para unas amigas, pues decidí hacer ese cambio. Además la albahaca otorga una fragancia muy particular y al mismo tiempo un sabor muy fresco y rico. En la presentación del plato utilicé un poco de cebollino y semillas de sésamo.

Igual valdría la pena mencionar, que mi elaboración era para 4 personas, y la imagen que les muestro a continuación es el plato de una sola persona. ya que a mi en lo particular el minimalismo a la hora de servir no me va, ya que yo soy de comer mucho, y para cocinar y servir soy igual. El día que cumpla mi sueño y logro poner mi restaurante, pues ya me preocuparé por las ganancias y la manera de servir los platos para que resulte rentable, mientras tanto, me conformaré con que a la gente a la que le cocino le guste mi comida y disfrute con ella.

En fin, los invito a intentar cocinar un día este platillo, no es muy complicado aunque es algo laborioso, ya que hay que congelar con un día de antelación el atún, después marcar y luego marinar y todo eso, pero el resultado es simplemente increíble, en todos los sentidos, a la vista enamora, y al gusto, ni se diga. Espero y un día disfruten con esta receta.



Ingredientes para 4 personas:

"Marinada".

* 1 kg de lomo de atún rojo fresco.
* 300 ml de salsa de soja.
* 100 ml de aceite de girasol.
* 100 ml de vinagre de vino blanco.
* 100 ml de vinagre de arroz.

"Salmorejo verde".

* Pan del día anterior.
* 150 ml de aceite de girasol.
* 75 ml de aceite de olivo.
* 75 ml de vinagre de Jeréz.
* 1 manojo de albahaca.
* 2 aguacates.
* 2 tomates verdes.
* Sal y pimienta al gusto.
* Zumo de medio limón.

Un fuerte abrazo de su amigo...

 

- Tony Alarcón.

¿Y si este finde desayunamos a la "Mexicana"?

¡Antes de que cunda el pánico, esta elaboración no contiene pique!

El pasado finde estuvimos grabando la elaboración de algunas recetas, aún nos encontramos editando la mayoría, pero tenemos el gusto de agregarles en esta publicación un link de nuestro canal de YouTube con nuestro primer tutorial. En este caso se trata de dos recetas presentadas por nuestro amigo Tony.

Esta receta se trata de la salsa llamada recaudo, y unos chilaquiles, que básicamente se tratan de un típico desayuno mexicano, creado a base de triángulos de tortilla o totopos (Mejor conocidos en España como "Nachos") y la salsa recaudo entre otros ingredientes.

Esperamos y les guste... ¡Que les aproveche, y Viva México Caaaaamigos!

http://www.youtube.com/watch?edit=vd&v=Ss-7wcbxC3A

Recaudo.

Ingredientes:

3 Tomates.
1/4 Cebolla.
1 Diente de Ajo.
Sal.
Pimienta.
1 Hoja de Laurél. (Opcional.)

Elaboración:

1.- Cocer en una olla con agua hirviendo la cebolla y el ajo.
2.- Escaldar los tomates sumergiéndolos en la misma olla durante 10 segundos; esto con la finalidad de lograr pelarlos con mayor facilidad.
3.- Triturar los ingredientes junto con un poco del agua.
4.- Colar la salsa con un colador, salpimentar al gusto y ya está lista para utilizarse en cualquier platillo.


Chilaquiles.


Ingredientes:

Salsa Recaudo.
1 Paquete de Totopos.
Cebolla.
Cilantro.
Aguacate.
100 ml Caldo de Pollo.
Queso fresco.
Nata de cocina.
1 Huevo. (Opcional.)
1 Pechuga de pollo desmenusada. (Opcional.)


Elaboración:

1.- Agregar en un sartén caliente la salsa recaudo con un poco de caldo de pollo.
2.- Añadir un huevo para espesar un poco la salsa.
3.- Cuando la salsa lleve al hervor, añadir los totopos, y cubrirlos con la salsa, y removerlos de 3 a 5 minutos dependiendo de la consistencia deseada, 3 minutos para unos chilaquiles crujientes y 5 minutos para unos chilaquiles un poco más blanditos.
4.- Servir y presentar con nata de cocina, queso fresco, unas hojitas de cilantro, rodajas de aguacate y cebolla cortada en círculos finos.

Y de platillo principal: "Picada Campera".

Ayer nos avisaron en clases que el día de hoy por motivo de la huelga del 14N no tendríamos clases, así que quedamos de reunirnos y hacer una comidita. Nada del otro mundo, una ensaladita, una tortilla de patata, un ali-oli, pero, y digo PERO, a modo de experimento crear algún platillo. Después de ponernos de acuerdo sobre los ingredientes que queríamos y lo que buscábamos, hicimos la compra.

Y al día de hoy, podemos decir que el resultado ha sido muy bueno, ya que creamos un platillo ideal para este clima, y con unos ingredientes buenísimos y muy españoles.

Como un paréntesis, vale la pena mencionar de igual manera, que además de todo, este es un platillo muy llenador y a prueba de crísis. Inténtenlo en sus casas y dígannos que les parecío, pueden mandarnos un correo o escribir un comentario aquí mismo en el blog, muchas gracias.

¡De parte de todos en What's Cooking, un abrazo, y que les aproveche!

 

"Picada Campera".

 

Ingredientes:

(Aproximadamente para 6 personas.)

 

800 grs de carne molida de cerdo.

200 grs de chorizo picante.

150 grs de guisantes.

150 grs de zanahoria.

150 grs de setas.

14 pzas de espárragos.

1 lata pequeña de tomate triturado.

2 cucharadas de vinagre de Jeréz.

4 cucharadas de Aceite de Oliva.

1/2 Cebolla.

2 dientes de ajo. 

Sal. (Al gusto.)

Pimienta. (Al gusto.)

 

Elaboración:

 

1.- Para agilizar los tiempos de cocción, picar finamente las zanahorias y meterlas en agua hirviendo junto con los espárragos enteros de unos 2 a 3 minutos.

2.- En una olla caliente se agrega el aceite y a continuación se ponen a pochar la cebolla y el ajo finamente picados.

3.- Con ayuda de un colador, escurrir el agua hirviendo de las zanahorias y los espárragos y agregar la zanahoria finamente picada y seguidamente los guisantes. Sobre los espárragos, pueden reservarán la parte que gusten para presentar el platillo y el restante se picará en rodajas y se incorporará en la olla con el resto de los ingredientes.

4.- Salpimentar y agregar toda la carne junta, tanto la carne de cerdo como la carne proveniente del chorizo picante.

5.- Mientras la carne va cogiendo color, agregaremos 2 cucharadas de vinagre de Jeréz, que aportará un aroma generoso y un excelente sabor a nuestra elaboración. De igual manera, lavaremos y cortaremos en láminas nuestras setas para intregarlas en nuestra olla.

6.- También, agregaremos un poco de tomate triturado y lo llevaremos a ebullición, esto servirá para hidratar la elaboración al igual que para mezclar los diversos sabores e ingredientes en un caldo delicioso.

7.- Ahora sólo queda el servirlo, presentarlo y por supuesto, DISFRUTARLO...

 

 

 

 

 

"Pasión, Ingredientes y Trabajo en Equipo".

Nosotros en What's Cooking, creemos que tres de los elementos más importantes de la Cocina son la pasión, los ingredientes correctos y el trabajo en equipo. Y es justo por eso, que creemos que la mejor manera de comenzar con este blog es con eso, presentándonos, este equipo de amigos con una pasión en común y tal como ingredientes, listos para mezclarnos para aprender los unos de los otros y ayudarnos a crecer en la cocina con mucha dedicación y tal como mencionamos antes, con mucho trabajo en equipo. Así que sin más preámbulos, los ingredientes son...

* Antonio Yerga, "Yerga", nacido en Badajoz, Extremadura hace 19 años. Sus ganas de dedicarse al mundo de la Hostelería surgen desde muy pequeño, al darse cuenta de la gran satisfacción que le causa que la gente disfrute de su comida y lo mucho que lo tranquiliza. Y por otro lado, la Hostelería le presenta la gran oportunidad de combinar sus dos más grandes pasiones, la cocina y la caza. Yerga como buen cazador tiene el ojo puesto en el objetivo, su futuro como Cocinero.
Especialidad Culinaria Favorita: Cocina Cinegética (Caza.).
Hobbies: Cocinar, La Caza, y el Campo.

* Josemaría Soto, "Soto", nació en Sevilla hace 23 años. Su amor por la cocina surge desde pequeño, cuando solía pasar los fines de semana metido en la cocina de su abuela, aprendiéndo a sacarle una sonrisa a los demás con un buen plato de comida típico de la abuela. Desde ese momento la cocina no solo se convirtió en su lugar preferido de la casa sino también en su verdadera vocación. Para él, la cocina es ese lugar tan especial en el que vuelve a ser ese niño.
Especialidad Culinaria Favorita: Cocina Española de Vanguardia.
Hobbies: Cocinar, Fútbol, etc.

* Tony Alarcón, "El Mexicano", nació en Veracruz, México hace 27 años. Su pasión por la Cocina viene de su madre, que siempre presentaba grandes platillos para la comida de la casa y de su padre que siempre ha soñado con tener un restaurante. El camino de Tony hasta el mundo de la Hostelería tuvo algunos desvíos, ya que estudió antes Publicidad y trabajó en ese ámbito varios años antes de decidirse a dejarlo todo para perseguir su verdadero sueño costara lo que costara, convertirse en un Cocinero y poder consentir a la gente con su comida. Su sueño, lo trajo hasta Sevilla con nosotros.
Especialidad Culinaria Favorita: Cocina de Autor.
Hobbies: Cocinar, Fútbol, Hacer ejercicio, leer.

De Izquierda a Derecha: Tony Alarcón, Josemaría Soto y Antonio Yerga.