"Esparragado de Tagarninas y Espárragos de la Sierra".

¡Hola a Tod@s! En esta ocasión quiero compartir con Ustedes una elaboración muy sencilla y muy gustosa. Esta receta la vi hace unas semanas en la escuela, y automáticamente supe que tenía que hacerla, más que nada porque me encantan los espárragos, sólo que además de eso, quería agregarle una de mis nuevas hortalizas favoritas, las tagarninas. Pero bueno, menos hablar y más cocinar, ¿No? Espero y les guste...

Ingredientes para 4 personas:

* 1 cebolla.
* 5 dientes de ajo.
* 3 rebanadas de pan de ayer.
* 2 lts de caldo de ave.
* 200 grs de tagarninas.
* 200 grs de espárragos de la sierra.
* 2 cucharadas Aceite de oliva.
* 1/2 vaso de Aceite de girasol.
* 4 huevos.
* Sal y pimienta al gusto.

Paso No. 1:

Primero que nada, cortaremos en dados grandes la cebolla y el ajo; no es necesario cortar muy finamente ya que terminaremos triturándolo. En una olla con aceite de oliva caliente haremos un sofrito con la cebolla y el ajo, una vez que hayamos pochado ambos ingredientes, agregaremos el caldo de ave y llevaremos a ebullición. 

Paso No. 2:

Mientras esperamos la ebullición del caldo, en una sartén con el aceite de girasol freiremos las rebanadas de pan que posteriormente añadiremos al caldo.

Paso No. 3:

A continuación trituraremos muy bien todos los ingredientes. El pan nos ayudará a darle espesura y más cuerpo a nuestro esparragado. Una vez bien triturado todo será conveniente que nos deshagamos de la espuma con una espumadera.

Paso No. 4:

Ya que tengamos un caldo homogéneo y se encuentre hirviendo, introduciremos los espárragos troceados para que se cuecen dentro del caldo. Cabe mencionar que los espárragos de la sierra tienen un sabor muy agresivo y un tanto amargo, en caso de que no les guste, lo podrían cambiar por espárragos trigueros, o espárragos blancos, etc.

Paso No. 5:

Después pasaremos a agregar las tagarninas igualmente troceadas para que también se cuezan dentro de nuestro esparragado. Justo al final y una vez que tanto nuestros espárragos como nuestras tagarninas estén tiernos, pasaremos a agregar los huevos de uno en uno y dejaremos cocer a baja temperatura entre 3 y 5 minutos y retiraremos nuestro esparragado del fuego.

Paso No.6:

Por último sólo nos queda el emplatar y lo más importante, disfrutar. Porque eso es lo más importante de la cocina, disfrutar y que otros disfruten con nuestro trabajo. ¡Nos leemos pronto!

Un fuerte abrazo de su amigo...

Tony Alarcón.