"Coulant de Chocolate Blanco".

¡Hola a Tod@s! ¿Cómo están? Espero y muy bien. Hoy traigo para Ustedes un postre buenísimo, y muy sencillo de hacer. Espero y les guste mucho y que disfruten haciéndola.


Ingredientes para 12 bizcochos:

* 250 grs de Chocolate Blanco.
* 250 grs de Mantequilla.
* 120 grs de Azúcar.
* 60 grs de Harina.
* 8 huevos.

Paso No. 1:

Lo primero que haremos será derretir la mantequilla junto con el chocolate blanco en una olla, para lograr una mezcla más uniforme, cortaremos ambos ingredientes en dados pequeños.

Paso No. 2:

En un bowl agregaremos los 8 huevos junto con el azúcar y batiremos a fin de mezclar bien. A continuación agregaremos la mezcla del chocolate y la mantequilla, e iremos agregando de poco en poco la harina tamizada.

Paso No. 3:

Una vez concluida la mezcla, rellenaremos los moldes previamente enmantequillados e introduciremos al horno previamente calentado a 200°C por un tiempo aproximado de 7 minutos. El resultado buscado debe de ser el de un exterior sólido pero con un interior líquido y explosivo. Una buena recomendación para acompañar este postre sería un helado de chocolate negro, ya que el contraste que habrá entre las temperaturas y las texturas de ambos chocolates, será increíble.

Espero y les guste... ¡Nos leemos pronto!

Un fuerte abrazo de su amigo...

Tony Alarcón.

"Frijoles Negros Mexicanos".

¡Hola a Tod@s! Primero que nada espero y estén muy bien. Este fin de semana tenía ganas de cocinar algo que me recordara a mi tierra, así que hice unos frijoles, que en España serían unas alubias negras. Los frijoles son básicamente granos cocidos y son una elaboración muy representativa no únicamente de México sino de la mayoría de los países Latinoamericanos. Yo en esta ocasión les traigo dos clásicos de México, que serían los "Frijoles de Olla" y los "Frijoles Refritos". Espero y les gusten.


Ingredientes para 7 personas:

* 300 grs de alubias negras.
* Agua.
* 1 hoja de Laurel.
* 1 manojo de Cilantro.
* Sal.
* 1 Cabeza de Ajo y un par de dientes para el Sofrito de los Frijoles refritos.
* 2 Cebollas. 1 y 1/2 para la Sopa de Frijol y 1/2 para el Sofrito de los Frijoles Refritos.
* Aceite de Oliva o Manteca de Cerdo.
* 1 Aguacate.
* Queso Fresco.

Paso No. 1:

Primero que nada, lo más importante es enjuagar las alubias con abundante agua, y una vez hecho eso, las pondremos por una noche entera en remojo con agua potable, ya que utilizaremos esa misma agua para la cocción de los frijoles.

Paso No. 2:

Una vez realizado el remojo de la noche anterior, lo siguiente que haremos será meter los frijoles junto con el agua en una olla junto con una cebolla y media o una en caso de que sea de buen tamaño; una cabeza de ajo entera, que podemos cortar a la mitad sin llegar a separar las mitades, un manojo pequeño de cilantro y una hojita de laurel. En caso de tener hoja de aguacatillo, eso daría un resultado mejor que el laurel y el cilantro.

* El tiempo de cocción va de 15 a 20 minutos en una olla exprés o de aproximadamente 1 hora 30 minutos o 1 hora 45 minutos en una olla normal. Yo creo personalmente que el resultado es mil veces mejor al ponerlos en una olla normal a fuego lento y dejar que el tiempo, el agua y el fuego hagan lo suyo.

Paso No. 3 "Frijoles Refritos":

* Los frijoles refritos suelen servirse como acompañante en muchas elaboraciones Mexicanas, un grandes amigos de los Totopos (Nachos en España) y de los tacos y las carnes.

Para esto lo único que haremos será picar media cebolla y un par de dientes de ajo y crear un sofrito con aceite de oliva o manteca de cerdo en una olla. Yo en mi caso, opté por lo más sano que es el aceite de Oliva, pero lo clásico, sería con manteca o aceite de maíz. Después agregaremos el sofrito al vaso de la batidora de mano, después los frijoles con parte del caldo y batiremos. Una vez batido, pasaremos la mezcla a la misa sartén donde ser hizo el sofrito y con un poco de aceite se hará el "Refrito". Lo que queremos es obtener una textura similar a un puré. También se le pueden agregar trozos de Chorizo, y para la presentación le rallaremos por encima queso fresco.

 

Paso No. 3 "Sopa de Frijoles de Olla":

Cuando los frijoles estén cocidos, les retiraremos la cebolla, el ajo, el cilantro y el laurel. Y para la presentación, colocaremos dados pequeños de queso fresco al fondo del plato junto con unas rodajas de aguacate, que posteriormente cubriremos con los frijoles y serán una grata sorpresa en el fondo de esta.

* El queso por excelencia en México, sería un queso Panela, pero en España, he descubierto que el queso "Vega e Hijos" es un gran sustituto para este.

¡Y bueno, ya acabamos! Ahora sólo queda lo más importante... ¡Disfrutar!

¡Nos leemos pronto! Un fuerte abrazo de su amigo...

Tony Alarcón.

"Canelones de Pollo con Salsa Bechamel".

¡Hola a Tod@s! Esperamos y estén muy bien. En esta ocasión traemos para Ustedes, la otra elaboración que hicimos junto con las Croquetas para aprovechar al máximo esa salsita Bechamel tan buena que hicimos con el Juli. Esperamos y les guste y se diviertan tanto como nosotros haciéndola y comiendo estos Canelones tan buenos. Vamos a ello.


Ingredientes para 6 personas:

* 1 paquete de placas de Canelones o Lasagna.
* 500 ml de Salsa Bechamel.
* 200 ml de leche entera.
* 3 pechugas de pollo.
* 200 grs de bacon.
* 150 grs de queso parmesano rallado.
* 1 pimiento rojo.
* 1 pimiento verde.
* 4 dientes de ajo.
* 3 cebollas.
* Sal al gusto.
* Pimienta negra al gusto.
* Agua.
* Aceite de oliva,

Paso No. 1:

Primero que nada pondremos la salsa bechamel en una olla con la leche entera, esto para obtener una salsa bechamel más ligera, porque como pueden recordar, quisimos hacer una salsa bechamel un tanto neutra para poder utilizarla tanto en nuestras croquetas como en nuestros canelones. Si a Ustedes les salió la salsa bastante ligera, pueden olvidarse es este paso. Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, haremos un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos.

Paso No. 2:

Una vez realizado el sofrito, lo extenderemos sobre una bandeja. En la misma sartén donde realizamos el sofrito, sellaremos las pechugas por tan sólo unos segundos a fuego alto, esto con el fin de crear una costra y que no se escapen los jugos de estas durantre su cocción en el horno. Colocaremos las pechugas encima del sofrito y lo introduciremos al horno.

Paso No. 3:

Las pechugas estarán por aproximadamente 40 minutos en el horno a una temperatura de 200°C, pero a la mitad de este tiempo, es decir a los 20 minutos, le daremos la vuelta a las pechugas. De igual manera, introduciremos en esta bandeja el bacon en pequeños dados. Una vez concluída la cocción, picaremos bien todos estos ingredientes, que utilizaremos más adelante para rellenar nuestros canelones. Posteriormente, en una olla con agua hirviendo, agregaremos unas gotas de aceite de oliva e introduciremos las láminas de lasagna que deseemos, las agregaremos de una en una para que no se nos peguen y las retiraremos del agua en cuanto estén cocidas, eso dependerá de la marca que utilicemos, pero no se preocupen que esa información siempre aparece en la caja; ya después de eso, refrescaremos las láminas en agua fría con hielo para así parar la cocción.

Paso No. 4:

Después, rellenaremos los canelones con nuestra farsa hecha a base de pollo, bacon y sofrito, los colocaremos en una bandeja de horno y los salsearemos con nuestra salsa Bechamel ligera y los espolvorearemos con el queso parmesano rallado. Por último, introduciremos nuestra bandeja al horno el tiempo suficiente para gratinar nuestros canelones con la salsa y el queso.

¡Y listo, ahora sólo queda lo más importante... Disfrutar!

Un fuerte abrazo de sus amigos...

Juli Molano y Tony Alarcón.

"Croquetas de Pollo, Bacon y Jamón Ibérico".

¡Hola a Tod@s! ¿Cómo están? Espero y muy bien. Hoy traemos para Ustedes una de las recetas que hicimos con nuestro buen amigo el Juli Molano para darle un buen uso a esa Salsa Bechamel tan buena que hizo. Esperamos y les guste mucho. Saludos.


Ingredientes para 4 personas:

* 500 ml de Salsa Bechamel espesa.
* 1 pechuga de pollo.
* 200 grs de jamón ibérico en dados.
* 200 grs de bacon.
* 2 huevos.
* Pan rallado.
* Sal al gusto.
* Pimienta negra al gusto.

Paso No. 1:

Lo primero que haremos será asar la pechuga o los filetes de esta previamente salpimentados al gusto,en una sartén, en lugar de utilizar aceite de oliva, podemos poner un minuto antes el bacon, para que vaya soltando su grasa y así cocinar ambos ingredientes juntos. Después cortaremos muy finamente el pollo y lo agregaremos junto con el bacon y los dados de jamón en la bechamel en un bowl.

Paso No. 2:

A continuación mezclaremos todo muy bien y haremos bolitos o pequeños óvalos del tamaño que preferamos. Aquí hay un punto muy importante que mencionar, normalmente se dejaría reposar por al menos unas 6 horas la mezcla, esto para que coja más cuerpo y manejarla mejor, aunque nosotros queríamos hacer todo en el momento, y el resultado fue muy bueno.

Paso No. 3:

una vez hechos estos óvalos o bolitas, los pasaremos por huevo batido y seguidamente los pasaremos por pan rallado. Mientras tanto pondremos a calentar abundante aceite de oliva u orujo en una sartén, o en caso de que tengamos una freidora, pues mejor aún. Recuerden que para freír necesitamos tener el aceite muy caliente. Otro detalle que queríamos mencionar, es que se puede hacer un empanado de la manera tradicional, que sería pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, pero al llevar la salsa Bechamel tanta harina, quisimos eliminarla de la ecuación.

Paso No. 4:

Ya con el aceite caliente y nuestras bolitas hechas, las iremos sumergiendo en el aceite procurando no meter todas en un sólo viaje, lo importante es que no se peguen entre ellas ni que se amontonen, para que les demos una fritura ideal.

Paso No. 5:

Cuando nuestras croquetas ya se encuentren fritas, las sacaremos del aceite y las colocaremos sobre una bandeja con papel de cocina para que absorvan la grasa sobrante. Y bueno, después de eso sólo quedará lo más importante, disfrutar...

Un fuerte abrazo de sus amigos...

Juli Molano y Tony Alarcón.