"Cous Cous con dados de Pechugas Empanadas".

¡Hola a Tod@s! Antes que nada, quisiera desearles un excelente 2013, que este año esté lleno de amor, salud, paz, felicidad y muchos éxitos.

Ahora, vamos a la comida... En diciembre del 2011 pasé unos cuantos días en Marruecos, y realmente quedé enamorado de su gastronomía, así que hoy quería compartirles una receta que me encanta, pero con mi propio toque, que es el cous cous o cuscús. El cous cous es una elaboración hecha a base de sémola de trigo, sólo que en Marruecos el cous cous típico se suele cocer en vaporeras en las cuales se incorporan todos los ingredientes juntos o por tiempos, pero en mi caso, a mi me gusta darle diferentes cocciones y texturas a los ingredientes, por ejemplo el crujiente del pollo empanado o las almendras tostadas, el frescor del pepino o la hierbabuena, etc.

Ahora sí que es como un arroz o una ensalada, es decir acepta muchísimas combinaciones diferentes, ya todo depende de que los sabores no se opaquen entre ellos y que mariden bien. En fin, sin profundizar más, espero y les guste la receta...

Ingredientes para 6 personas:

* 2 Pechugas de pollo cortadas en cubitos.
* 500 grs de cous cous.
* 1 pepino francés.
* 150 grs de uvas moscatel rehidratadas.
* 1 granada.
* 1 brócoli.
* 2 zanahorias.
* 100 grs de garbanzos cocidos.
* 1 ramita de hierbabuena.
* 1 pizca de perejil seco.
* 150 grs de almendras tostadas.
* Mantequilla.
* 600 ml de caldo de pollo o de verduras. (Apio, puerro, cebolla, ajo, tomillo y 1 hoja de laurél.).
* Vinagre de Pedro Ximénez.
* Aceite de Oliva.
* Sal y Pimienta al gusto.


Paso No.1:

Para agilizar la preparación del día siguiente, debemos hidratar por una noche, las uvas moscatel en agua, al igual que los garbanzos. En caso de querer ahorrarse la cocción de los garbanzos, se pueden comprar garbanzos cocidos y deshacerse de ese paso pero en caso de querer cocerlos, se pueden hacer en una olla exprés rápida  en unos 15 minutos.

Paso No. 2:

Haremos un caldo de verduras con el cuál hidrataremos el cous cous y con el que previamente coceremos el brócoli y la zanahoria. En caso de no querer hacer el caldo, con el caldo que se producirá por la cocción de la zanahoria y el brócoli será suficiente, pero en caso de querer potenciar más el sabor de este, se le puede agregar, apio, puerro, ajo, cebolla, tomillo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y obviamente la zanahoria y el brócoli antes mencionados.

Paso No. 3:

Calentaremos el horno a 160°C y introduciremos las almendras aproximadamente unos 10 o 15 minutos hasta que se doren. Retiraremos las rodajas de zanahoria y las ramitas del brócoli del caldo y las colocaremos en un bowl con agua fría y hielo para detener la cocción de estas hortalizas.

Paso No. 4:

Para añadirle un toque de frescura al cous cous, pelaremos, despepitaremos y cortaremos en dados pequeños el pepino francés, y de igual manera le sacaremos las semillas a la granada y cortaremos la ramita de hierbabuena en trozos finos.

Paso No. 5:

Cortaremos las pechugas a modo de filetes y posteriormente en cubos. A continuación empanaremos los cubos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado con perejil seco y los freirémos. Es conveniente poner el pollo una vez frito en papel de cocina para que absorba el aceite y pueda quedar más crujiente.

Paso No. 6:

En caso de ser necesario, levantaremos el caldo de las verduras o pollo, y con un cazo hidrataremos el cous cous, para esto se debe de poner la misma cantidad de caldo que de cous cous en un bowl, aunque es conveniente ponerle un poco más para que no quede muy seco. Una vez cubiertos los granos con el caldo, se tapará el bowl con papel film y se apartará de 5 a 7 minutos hasta que los granos absorban el agua.

Paso No. 7:

Mientras pasa el tiempo de hidratación del cous cous, saltearemos con un poco de mantequilla las hortalizas y las uvas moscatel rehidratadas. Una vez pasado el tiempo, retiraremos el papel film del cous cous, agregaremos un poco de mantequilla y lo removeremos bien con el fin de dejar los granos suaves y sueltos.

Paso No. 8:

En un bowl mezclaremos bien todos los ingredientes y en el último minuto rociaremos con un poco de vinagre de Pedro Ximénez y Aceite de Oliva.

Paso No. 9:

Ahora sólo queda lo más importante, DISFRUTAR...

Un fuerte abrazo de su amigo...

Tony Alarcón.