¡Hola a Tod@s! En esta ocasión no tenemos ninguna elaboración para Ustedes, este post únicamente es para darles gracias por sus casi 1,000 visitas desde que hicimos nuestra primera publicación.

El otro día en el gimnasio me comentó una Señora que buscando recetas en google había dado con nuestro blog, que lo leyó y que le había gustado mucho, eso para mí fue un detalle muy bonito y significativo. Ese día me dio algunas recomendaciones sobre elaboraciones que le gustaría ver en el futuro, y eso me llenó de curiosidad, ¿Que opinan tod@s Ustedes, los que no nos conocen, los que nos han leído por casualidad, qué les gustaría ver, leer, que hiciéramos? Así que hoy además de darles las gracias, queremos invitarlos una vez más a formar parte de manera más activa de este blog. Nos importa muchísimo su opinión, queremos hacer publicaciones en las que disfruten tanto como nosotros...

¿Qué elaboraciones les gustaría que hiciéramos?

¿Cuál ha sido su favorita hasta ahora? 

¿Han hecho alguna de nuestras elaboraciones, cómo les han quedado?

¿Qué les gusta más, nuestras publicaciones o nuestros tutoriales en youtube? 

De igual manera quería aprovechar esta entrada para agradecerle muy especialmente al Dr. Manuel Yerga Magro que nunca había sido mencionado en este blog pero que nos ayuda muchísimo en la elaboración de muchos platos, pasando a su hijo y a nosotros un poco de su gran cultura cinegética, Enseñándonos a desplumar, desollar, marinar y hasta cocinar muchos platillos de caza, ya que muchas veces los años y años de práctica otorgan cierta experiencia que no aparece ni en los mejores libros de cocina.

Y bueno, para finalizar sólo nos queda recordarles lo importante de su participación para nosotros y lo mucho que significan sus visitas para este proyecto tan divertido y gratificante para nosotros. Un fuerte abrazo de sus amigos Tony Alarcón, Josemaría Soto y Antonio Yerga.

Contacto: culturaculinariasevilla@gmail.com

"Ensalada Caprese".

¡Hola a Tod@s! Aprovechando que ayer subimos una elaboración muy importante de la gastronomía Italiana, pues hoy quería compartir con Ustedes otra. Esta  es la ensalada Caprese, que fue creada en Capri y es elaborada prácticamente con tomate, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva, ingredientes que aportan sabores increíbles y con colores que asemejan a la bandera Italiana. Ah, una cosa más, es una elaboración muy sana y un perfecto ejemplo de la dieta mediterránea.

La ensalada Caprese es muy sencilla de hacer, hoy únicamente le agregaremos un par de cosas más, como lo son piñones tostados, un poco de vinagre balsámico de Modena y cambiaremos la albahaca fresca por seca, ya que por temporalidad en invierno se complica el conseguirla fresca, a menos que la busquen en un buen invernadero o en tiendas especializadas. En fin, vamos a lo que nos trae aquí, Andiamo...

Ingredientes para 4 personas:

* 3 tomates.
* 1 queso Mozzarella de bola de al menos 125 grs.
* 10 tomates cherry.
* 50 grs de piñones.
* Aceite de Oliva Virgen Extra.
* Vinagre Balsámico de Modena.
* Sal y Pimienta al gusto.
* Albahaca seca al gusto. (Es preferible hacerla con albahaca fresca.).

Paso No. 1:

Lo primero que haremos será el tostar nuestros piñones. Los introduciremos en el horno a una temperatura de 160°C y los dejaremos por sólo unos cuantos minutos hasta que se tuesten ligeramente. Cortaremos el tomate cherry en cuartos, y el queso Mozzarella y el tomate los cortaremos en rodajas de aproximadamente medio centímetro y 1 centímetro de grosor.

 

Paso No. 2:

En la bandeja donde vayamos a presentar nuestra ensalada, colocaremos de manera intercalada las rodajas de tomate y de queso mozzarella. Podemos colocar los cuartos de tomate cherry en los extremos y encima de las rodajas, de igual manera, las tapas del queso, podemos cortarlas en dados pequeños y colocarlas en los extremos y encima.

Paso No. 3:

Posteriormente colocaremos los piñones por toda la ensalada y la bandeja. Igualmente espolvorearemos la albahaca seca, en caso de tener albahaca fresca podemos colocar las hojas enteras por encima de la ensalada o cortada en trozos pequeños, eso como siempre, dependerá de Ustedes. Por último y prácticamente en el último minuto antes de servir, salpimentaremos y aliñaremos al gusto con el aceite de oliva y el vinagre balsámico de Modena.

Paso No.4:

Bueno, eso es todo, hemos terminado, ¿Una elaboración muy sencilla, no?.Pero lo más importante, riquísima! Espero y les guste mucho... ¡Buon Appetito, Ciao!

Un fuerte abrazo de su amigo...

Tony Alarcón.

"Masa para Pizza".

¡Hola a Tod@s! Hoy traemos para Ustedes una de las elaboraciones más importantes de la gastronomía italiana, la masa para pizza. Esta masa nos permitirá obviamente el poder hacer todo tipo de pizzas caseras, esto con los ingredientes que deseemos, las cantidades que queramos y mil veces mejores que las que se pueden comprar en las grande cadenas dedicadas a ello...

Ingredientes para 2 pizzas grandes:

* 500 grs de harina de fuerza.
* 320 ml de agua templada.
* 50 grs de aceite de oliva.
* 15 grs de levadura fresca. (En caso de querer una masa gruesa, doblar esta cantidad.).
* 10 grs de sal.
* Orégano y Albahaca seca al gusto.

Paso No. 1:

En un bowl incorporaremos la harina de fuerza y la sal. En otro bowl con el agua templada, agregaremos la levadura y disolveremos bien. Verteremos el agua con la levadura dentro del bowl con la harina y la sal y mezclaremos bien.

Paso No. 2:

Amasaremos con las manos la mezcla, mientras vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco.  Igualmente incorporaremos la albahaca seca y el orégano en este momento. Continuaremos amasando, hasta que la masa tenga una textura suave y ligeramente húmeda.

Paso No. 3:

Una vez obtenida la textura buscada, filmaremos la masa y la dejaremos reposar por 15 minutos aproximadamente. Pasados los 15 minutos, amasaremos con un rodillo, dividiremos la masa en 2 porciones iguales y continuaremos trabajándola hasta que las masas tengan el grosor buscado.

Paso No.4:

Con la ayuda de un tenedor pincharemos la masa con el objetivo de tener una masa delgada, obviamente en el caso de querer una mas para pizza gorda, utilizaremos el doble de levadura y no pincharemos. Colocaremos nuestras masas en bandejas de horno sobre papel para hornear espolvoreadas con harina para evitar que se pegue. Por último filmaremos nuestras masas y dejaremos reposar de 1 a 2 horas o en su caso de querer una masa gorda, hasta que la masa duplique su tamaño.

Sugerencia:

Una vez hecha la masa pueden hacer cualquier pizza que se les antoje o se les ocurra, nosotros por nuestro lado hicimos una pizza muy sencilla pero con muy buen sabor. Esperamos y les agrade...

Ingredientes:

* 1 Lata de 800 grs de tomate triturado.
* 120 grs de espinaca fresca.
* 14 salchichas de pollo.
* 150 grs de chistorra.
* 120 grs de aceitunas sin hueso.
* 200 grs de queso mozzarella rallado.

Para nuestras pizza nosotros básicamente freímos 800 grs de tomate triturado, a continuación marcamos las salchichas de pollo y la chistorra que posteriormente cortamos en pequeñas rodajas.

De igual manera cortamos en pequeñas rodajas nuestras aceitunas y en pequeños trozos nuestras espinacas, añadimos todos estos ingredientes a la masa cubierta con la salsa de tomate frita y pasamos a cubrir con queso mozzarrella.

Por último sólo queda introducir las pizzas al horno previamente calentado a 180°C y las dejaremos de unos 15 a 20 minutos dependiendo de la cocción buscada, lo más recomendado es vigilar de cerca nuestras pizzas para que salgas perfectas.

Esperamos y las pizzas les gusten mucho... ¡Buon Appetito, Ciao!

Un fuerte abrazo de sus amigos...

Antonio Yerga y Tony Alarcón.

"Esparragado de Tagarninas y Espárragos de la Sierra".

¡Hola a Tod@s! En esta ocasión quiero compartir con Ustedes una elaboración muy sencilla y muy gustosa. Esta receta la vi hace unas semanas en la escuela, y automáticamente supe que tenía que hacerla, más que nada porque me encantan los espárragos, sólo que además de eso, quería agregarle una de mis nuevas hortalizas favoritas, las tagarninas. Pero bueno, menos hablar y más cocinar, ¿No? Espero y les guste...

Ingredientes para 4 personas:

* 1 cebolla.
* 5 dientes de ajo.
* 3 rebanadas de pan de ayer.
* 2 lts de caldo de ave.
* 200 grs de tagarninas.
* 200 grs de espárragos de la sierra.
* 2 cucharadas Aceite de oliva.
* 1/2 vaso de Aceite de girasol.
* 4 huevos.
* Sal y pimienta al gusto.

Paso No. 1:

Primero que nada, cortaremos en dados grandes la cebolla y el ajo; no es necesario cortar muy finamente ya que terminaremos triturándolo. En una olla con aceite de oliva caliente haremos un sofrito con la cebolla y el ajo, una vez que hayamos pochado ambos ingredientes, agregaremos el caldo de ave y llevaremos a ebullición. 

Paso No. 2:

Mientras esperamos la ebullición del caldo, en una sartén con el aceite de girasol freiremos las rebanadas de pan que posteriormente añadiremos al caldo.

Paso No. 3:

A continuación trituraremos muy bien todos los ingredientes. El pan nos ayudará a darle espesura y más cuerpo a nuestro esparragado. Una vez bien triturado todo será conveniente que nos deshagamos de la espuma con una espumadera.

Paso No. 4:

Ya que tengamos un caldo homogéneo y se encuentre hirviendo, introduciremos los espárragos troceados para que se cuecen dentro del caldo. Cabe mencionar que los espárragos de la sierra tienen un sabor muy agresivo y un tanto amargo, en caso de que no les guste, lo podrían cambiar por espárragos trigueros, o espárragos blancos, etc.

Paso No. 5:

Después pasaremos a agregar las tagarninas igualmente troceadas para que también se cuezan dentro de nuestro esparragado. Justo al final y una vez que tanto nuestros espárragos como nuestras tagarninas estén tiernos, pasaremos a agregar los huevos de uno en uno y dejaremos cocer a baja temperatura entre 3 y 5 minutos y retiraremos nuestro esparragado del fuego.

Paso No.6:

Por último sólo nos queda el emplatar y lo más importante, disfrutar. Porque eso es lo más importante de la cocina, disfrutar y que otros disfruten con nuestro trabajo. ¡Nos leemos pronto!

Un fuerte abrazo de su amigo...

Tony Alarcón.

"Raviolis rellenos de Perdiz con una cremosa salsa de Guisantes".

¡Hola a Tod@s! En esta ocasión les compartiré una receta de una de las aves más conocidas y apreciadas de caza, cómo es la perdiz roja. Espero y les guste...

Ingredientes para el relleno:

* 1 perdiz.
* 1/2 cebolla morada.
* 2 dientes de ajo.
* 50 grs de setas.
* 200 ml de crema ligera.
* 150 ml de vino blanco.
* 6 hojas de salvia.
* 50 grs de piñones.
* 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.
* 1 huevo.
* Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la Salsa:

* 200 ml de nata.
* 200 grs de guisantes.
* Sal ,pimienta y nuez moscada al gusto.

Además de queso parmesano fresco y 500 grs aprox. de pasta al huevo fresca. Que serán 48 láminas de raviolis aproximadamente.

Paso No. 1:

Primero deshuesaremos las perdices aprovechando la zona de las pechugas y los muslos. Seguidamente trocearemos la carne en pequeños dados, y a continuación picaremos la cebolla, los dientes de ajo, los piñones, las setas y la salvia. 

Paso No. 2:

Una vez troceados los ingredientes, en una olla con manteca los incorporaremos de acuerdo a su orden de cocción, en esta elaboración el orden fue, el ajo, la cebolla, los dados de perdiz salpimentados y luego desglasamos con el vino.

Paso No. 3:

Una vez realizado el desglasado, incorporaremos los piñones, las setas y la salvia, removeremos bien y finalizaremos añadiendo la crema ligera. Dejaremos espesar la crema ligera hasta conseguir un relleno cremoso y uniforme para nuestros raviolis.

Paso No. 4:

Una vez que hemos realizada la mezcla, pasaremos a rellenar los raviolis. Para esto utilizaremos 1 huevo batido para adherir las dos láminas de pasta. Cuando tengamos todos nuestros raviolis confeccionados, los dejaremos reposar unos minutos mientras tanto pondremos el agua a hervir. Cuando el agua rompa a hervir incorporaremos nuestros raviolis y los dejaremos cocer entre 2 y 4 minutos según la textura que prefieran.

"Cabe mencionar que en la entrada número 13 http://culturaculinariasevilla.blogspot.com.es/2013/01/pasta-de-huevo.html hemos compartido con Ustedes la elaboración detallada de la masa para los raviolis".

Paso No.5:

Durante la cocción de los raviolis aprovecharemos para realizar la salsa. Para esto coceremos 200 grs de guisantes en 200 ml de nata y una vez cocido trituraremos y añadiremos la sal, la pimienta y la nuez moscada, al gusto.

Paso No. 6:

Una vez que tengamos nuestra salsa, colocaremos los raviolis en una fuente, los salsearemos y espolvorearemos con el queso para gratinarlos.

                               

Paso No. 7:

Por último meteremos los raviolis al horno a una temperatura de 160°C hasta que los gratinemos.

                                 

Espero y esta elaboración haya sido o llegue a ser de su agrado.

Un fuerte abrazo de su amigo...

Antonio Yerga.