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"Frijoles Negros Mexicanos".

¡Hola a Tod@s! Primero que nada espero y estén muy bien. Este fin de semana tenía ganas de cocinar algo que me recordara a mi tierra, así que hice unos frijoles, que en España serían unas alubias negras. Los frijoles son básicamente granos cocidos y son una elaboración muy representativa no únicamente de México sino de la mayoría de los países Latinoamericanos. Yo en esta ocasión les traigo dos clásicos de México, que serían los "Frijoles de Olla" y los "Frijoles Refritos". Espero y les gusten.

Ingredientes para 7 personas:

* 300 grs de alubias negras.
* Agua.
* 1 hoja de Laurel.
* 1 manojo de Cilantro.
* Sal.
* 1 Cabeza de Ajo y un par de dientes para el Sofrito de los Frijoles refritos.
* 2 Cebollas. 1 y 1/2 para la Sopa de Frijol y 1/2 para el Sofrito de los Frijoles Refritos.
* Aceite de Oliva o Manteca de Cerdo.
* 1 Aguacate.
* Queso Fresco.

Paso No. 1:

Primero que nada, lo más importante es enjuagar las alubias con abundante agua, y una vez hecho eso, las pondremos por una noche entera en remojo con agua potable, ya que utilizaremos esa misma agua para la cocción de los frijoles.

Paso No. 2:

Una vez realizado el remojo de la noche anterior, lo siguiente que haremos será meter los frijoles junto con el agua en una olla junto con una cebolla y media o una en caso de que sea de buen tamaño; una cabeza de ajo entera, que podemos cortar a la mitad sin llegar a separar las mitades, un manojo pequeño de cilantro y una hojita de laurel. En caso de tener hoja de aguacatillo, eso daría un resultado mejor que el laurel y el cilantro.

* El tiempo de cocción va de 15 a 20 minutos en una olla exprés o de aproximadamente 1 hora 30 minutos o 1 hora 45 minutos en una olla normal. Yo creo personalmente que el resultado es mil veces mejor al ponerlos en una olla normal a fuego lento y dejar que el tiempo, el agua y el fuego hagan lo suyo.

Paso No. 3 "Frijoles Refritos":

* Los frijoles refritos suelen servirse como acompañante en muchas elaboraciones Mexicanas, un grandes amigos de los Totopos (Nachos en España) y de los tacos y las carnes.

Para esto lo único que haremos será picar media cebolla y un par de dientes de ajo y crear un sofrito con aceite de oliva o manteca de cerdo en una olla. Yo en mi caso, opté por lo más sano que es el aceite de Oliva, pero lo clásico, sería con manteca o aceite de maíz. Después agregaremos el sofrito al vaso de la batidora de mano, después los frijoles con parte del caldo y batiremos. Una vez batido, pasaremos la mezcla a la misa sartén donde ser hizo el sofrito y con un poco de aceite se hará el "Refrito". Lo que queremos es obtener una textura similar a un puré. También se le pueden agregar trozos de Chorizo, y para la presentación le rallaremos por encima queso fresco.

Paso No. 3 "Sopa de Frijoles de Olla":

Cuando los frijoles estén cocidos, les retiraremos la cebolla, el ajo, el cilantro y el laurel. Y para la presentación, colocaremos dados pequeños de queso fresco al fondo del plato junto con unas rodajas de aguacate, que posteriormente cubriremos con los frijoles y serán una grata sorpresa en el fondo de esta.

* El queso por excelencia en México, sería un queso Panela, pero en España, he descubierto que el queso "Vega e Hijos" es un gran sustituto para este.