"Risotto de Zorzales con Setas y Espárragos del Campo".

 

Ingredientes para 6 personas:

* 600 grs de Arroz Arborio.
* 12 Zorzales.
* 1 Manojo de Espárragos.
* 200 grs de Setas.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Diente de Ajo.
* 1 y 1/2 Rama de Apio.
* 1 Copa de Vino Tinto.
* 1,5 lts de Caldo de Jamón Ibérico.
* 100 mls de Nata de Cocina.
* 100 grs de Queso Parmesano en polvo.

Paso No.1:

El primer paso consiste en cortar en dados pequeños un diente de ajo, media cebolla, y una rama y media de apio para el sofrito. De igual manera para agilizar la preparación podemos limpiar, lavar y cortar en láminas las setas, y en rodajas los espárragos.

Paso No. 2:

A continuación en una olla se pondrá a pochar la cebolla, el ajo y el apio con un poco de aceite de oliva.

Paso No. 3:

Añadir el arroz y freírlo junto con las verduras. Existe mucha confusión respecto al tema del arroz, pero para que sea un auténtico risotto italiano, debe de utilizarse arroz arborio o carnaroli. Si no, sólo sería un arroz tipo risotto.

Paso No. 4:

Los zorzales al ser aves de caza tan pequeñas, lo más conveniente para este tipo de elaboración, sería el limpiar y separar la carne, que serían las pechugas y los muslos. Lo que haremos, será marcar estas piezas en una sartén con aceite de oliva y terminar su cocción en el risotto.

Paso No. 5:

Desglasar con el vino tinto. Con esto al evaporarse el alcohol del vino, conseguiremos extraer los jugos de las verduras del sofrito y el arroz.

Paso No. 6:

Retirar las pechugas y los muslos del fuego y cortar en rodajas o pequeños dados.

Paso No. 7:

Calentar el caldo realizado previamente. Se puede utilizar un caldo hecho a base de huesos de zorzales o puede ser inclusive con un caldo de jamón.

Paso No. 8:

Añadir poco a poco el caldo mientras se remueve todo el tiempo el arroz. Este es buen momento para agregar las setas y los espárragos.

Paso No. 9:

Incorporar la carne de los zorzales al arroz para que cotinuen su cocción con el resto de los ingredientes.

Paso No. 10:

Añadir la nata y continuar removiendo. Con esto le daremos la textura cremosa al arroz.

 

 

Paso No. 11:

 

Retirar del fuego, añadir el queso y continuar removiendo. El queso más conveniente para este tipo de preparación sería un queso parmesano rallado.

 

 

 

Paso No. 12:

Por último, quedan dos cosas, la primera, el presentar el platillo y lo más importante, DISFRUTAR...

 

Un fuerte abrazo de sus amigos...

Tony Alarcón y Antonio Yerga.