Tataki de Atún con Salmorejo Verde.

 

 

En esta ocasión, quiero compartir con Ustedes una receta que desde hace algunos días tenía dándome vueltas en la cabeza, el tataki de atún. Estuve investigando sobre esta preparación, leyendo recetas, viendo tutoriales, hasta que dí con un enlace que me encantó:
 https://www.youtube.com/watch?v=X9sVmH7yAZ8  Esta receta de tataki es elaborada por el Chef Malagueño Daniel García, y la explica de una manera excelente y muy sencilla.

Yo únicamente le hice algunos cambios, el Chef Daniel García aconseja marinar el atún por 1 hora o 1 hora y media mientras que yo lo hice un tiempo aproximado de 2 horas y media, ya que sigue estando rojito por dentro, pero sin dar una sensación exagerada de crudo al paladar. En ese sentido, yo creo que para gustos, los colores.

Por otro lado, cambié el manojo de cilantro por albahaca en la elaboración del salmorejo verde, ya que para mi gusto, el cilantro es uno de esos ingredientes que no le gustan a toda la gente, a mi en lo personal me encanta, pero como cociné para mi y para unas amigas, pues decidí hacer ese cambio. Además la albahaca otorga una fragancia muy particular y al mismo tiempo un sabor muy fresco y rico. En la presentación del plato utilicé un poco de cebollino y semillas de sésamo.

Igual valdría la pena mencionar, que mi elaboración era para 4 personas, y la imagen que les muestro a continuación es el plato de una sola persona. ya que a mi en lo particular el minimalismo a la hora de servir no me va, ya que yo soy de comer mucho, y para cocinar y servir soy igual. El día que cumpla mi sueño y logro poner mi restaurante, pues ya me preocuparé por las ganancias y la manera de servir los platos para que resulte rentable, mientras tanto, me conformaré con que a la gente a la que le cocino le guste mi comida y disfrute con ella.

En fin, los invito a intentar cocinar un día este platillo, no es muy complicado aunque es algo laborioso, ya que hay que congelar con un día de antelación el atún, después marcar y luego marinar y todo eso, pero el resultado es simplemente increíble, en todos los sentidos, a la vista enamora, y al gusto, ni se diga. Espero y un día disfruten con esta receta.



Ingredientes para 4 personas:

"Marinada".

* 1 kg de lomo de atún rojo fresco.
* 300 ml de salsa de soja.
* 100 ml de aceite de girasol.
* 100 ml de vinagre de vino blanco.
* 100 ml de vinagre de arroz.

"Salmorejo verde".

* Pan del día anterior.
* 150 ml de aceite de girasol.
* 75 ml de aceite de olivo.
* 75 ml de vinagre de Jeréz.
* 1 manojo de albahaca.
* 2 aguacates.
* 2 tomates verdes.
* Sal y pimienta al gusto.
* Zumo de medio limón.

Un fuerte abrazo de su amigo...

 

- Tony Alarcón.